Vi lägger all vår passion för teknik på att utveckla de bästa lösningarna för våra kunder. Behöver du råd om en specifik tillämpning?

 Kontakta oss nu
Kund: Ballabeni Icecream

Anläggningsingenjör:
Carpigiani-ALI S.p.A.

Plats:
München (Tyskland)

Bransch:
Livsmedelsindustri

Användningsområde:
Glassmaskin i den ”transparenta produktionen”

Kontaktformulär SEW-EURODRIVE Globalt SEW-EURODRIVE Sverige

När du aktiverar postnummersökningen överförs data till USA av Google. För mer information, se vår integritetspolicy.

  • Kund: Ballabeni Icecream
  • Anläggningsingenjör: Carpigiani-ALI S.p.A.
  • Stad: München (Tyskland)
  • Bransch: Livsmedelsindustri
  • Användningsområde: Glassmaskin i ”transparent produktion”

Premiumglass, men inga premiumpriser

I ochan av ”transparent produktion” ger Giorgio Ballabeni och hans son Alberto kunderna en direkt inblick i hemligheterna bakom konsten att tillverka glass. Det första steget är att använda de bästa råvarorna. Ingen lätt uppgift rent ekonomiskt sett, eftersom premiumglassen inte ska säljas till ett premiumpris, utan till ett rimligt pris.

För att hålla kvaliteten uppe och kostnaderna nere måste flera saker beaktas när det gäller systemet:

  • Förutom temperaturprofilen är hastighetsregleringen av yttersta vikt. Om vispen går för långsamt bildas stora iskristaller som gör den färdiga produkten grusig. Om maskinen går för fort blir glassen inte tillräckligt kall.
  • Samtidigt måste sensorerna på ett tillförlitligt sätt upptäcka när glassen blir fastare
  • Driveeffekten måste kontinuerligt anpassas därefter
  • Drivsystemtekniken måste vara så energieffektiv som möjligt för att spara på resurser och skydda miljön
  • Drivenheterna får inte höras i utställningsfabriken
  • Eftersom utrymmet är begränsat under glassbehållarna krävs utrymmesbesparande och flexibla drivenheter

Mekatroniska drivenheter och precis styrning av rörelser

3 glassmaskiner, 12 gånger mekatronisk drivsystemteknik:

  • I varje maskin driver 4 MOVIGEAR®® MGFAS2 mekatroniska drivenheter omrörarna i de 4 behållarna via kuggremmar.
  • I varje maskin finns en MOVI-PLC®® avancerad DHR41B-styrenhet
  • Sensorer som mäter den ökande resistansen hos omrörningsbladen när glassen blir fastare

Drivtekniken från Bruchsal, installerad bakom kulisserna, bidrar till att transformera denna glassdisk till ett elegant, kompakt och energieffektivt högklassigt system som är idealiskt för innovativa cateringkoncept:

  • Utrymmesbesparing tack vare kompakta drivsystem
  • Minskad montering tack vare enkel och snabb montering
  • Minskat driftsbuller tack vare den fläktfria konstruktionen – perfekt för användning i offentliga utrymmen
  • Beroende på konsistensen går vispen varken för fort eller för långsamt,tack vare det stora varvtalsområdet hosMOVIGEAR®och den kontinuerliga anpassningen av rotationshastigheten via styrenheten
  • Allt är rent eftersom växellåda, motor och elektronik är inneslutna i ett enda hus och därmed idealiska för livsmedelsproduktion. Finns som tillval i hygienisk utformning
  • Extremt låg energiförbrukning tack vare verkningsgradsklass IE4, vilket gör att mer pengar kan läggas på de bästa ingredienserna till glassen
  • Minskad anslutningseffekt tack vare den integrerade motorns höga överlastkapacitet
  • Glassens konsistens blir alltid precis som önskat eftersom styrningen kan programmeras specifikt för varje kund.
  • Det går även att utföra fjärrunderhåll och fjärrdiagnostik via internet
Vi har aldrig velat nöja oss med kompromisser och säljer bara produkten om vi själva gillar smaken. Det finns bara en vägg i vår verkstad som inte är av glas. Alla kan se hur den handgjorda glassblandningen tillagas och sedan får sin sista finputs vid disken, redo att serveras.
Georgio Ballabeni, VD för Ballabeni Icecream, är ”på jakt efter världens bästa glass”

Projektet i detalj

Vilken är din favoritglassmak? Choklad-ingefära, caffè latte eller pistage-mynta? Eller kanske en sorbet med ett illuströst namn som citron-basilika, päron-ananas eller plommonkaka?

Du kan nog knappt bestämma dig. Förutom kreativa glasskombinationer för en distinkt smak, gersofistikerad kundspecifik drivsystemteknik den eftertraktade krämiga konsistensen för varje glassort i Giorgio Ballabenis glassfabrik i München.

Samtidigt är gelatomasteren också engagerad i miljöskydd. Hans glass serveras i komposterbara pappersbägare med små plastskedar av samma sort. Det säger sig självt att det är viktigt för honom att utrustningen i hans verkstad och glassmaskinerna är så energieffektiva som möjligt.

Tack vare våra MOVIGEAR®-mekatroniska drivsystem och den avancerad styrning av rörelse och logik, MOVI-PLC®,blandas av olika glassorterna alltid perfekt och blir till slut härligt krämiga. Och allt detta med en extremt låg energiförbrukning tack vare den högeffektiva drivsystemtekniken.

Allt är perfekt integrerat i de tre glassmaskinerna med vardera fyra behållare av typen ”Ideatre” tillverkade av Carpigiani. Dessa 12 multifunktionella behållare – som Ballabeni kärleksfullt kallar ”min tolvcylindriga motor” – är datorstyrda för kylning, uppvärmning och omrörning. Cirka 90 ton energieffektivt tillverkade glasskulor per år gläder de entusiastiska kunderna.

Ballabeni Icecream – ”Stolt handgjord i München”

För ungefär tolv år sedan startade gastronomen Giorgio Ballabeni från Padua sin glassverksamhet – enligt gourmetkökets grundprinciper.

Handgjord glass

År 1945 öppnade bröderna Bruto och Poerio Carpigiani sitt lilla företag i Bologna och idag levererar Carpigiani-ALI S.p.A. till kunder i mer än 100 länder. Enligt företagets egna uppgifter är tillverkaren av glassmaskiner marknadsledande inom fältet för maskinteknik för hantverksmässig glassproduktion. Dessutom har företaget drift av ”Gelato University” för att erbjuda omfattande utbildning till nya glassmakare.

Läs mer om glassmaskinstillverkaren Carpigiani

Tekniska data för glassmaskinen ”Ideatre”